【アニサキス】スーパーの刺身(お造り)や回転寿司は大丈夫?市販薬と予防と対策まとめ~

      2017/05/22

最近、芸能人が数人、アニサキス中毒になって話題となりました。

芸能人がテレビで、つらい症状を言えば言うほど、スーパーのお造りや回転寿司は大丈夫なの??と思ってしまいます。

しかし、もしアニサキスによる食中毒になっても有効な市販薬がありました!

詳しくまとめました★

 

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アニサキスって何?

アニサキスは寄生虫の一種です。

長さ2~3cm、幅0.5~1mmで、白色の少し太い糸のように見えます。

アニサキスは海の中をフワフワと浮いており、プランクトンがアニサキスを食べ、そのプランクトンを魚が食べます。

アニサキスは魚介類の内臓に寄生して、魚介類が死亡すると内臓から筋肉(身)の方へ移動すると言われています。

そして、それを我々が刺身などで食べる。

という流れですね。

そして、魚の身に寄生したまま我々の胃の中に入り、胃に入ったアニサキスは、人間の胃酸に耐えられず逃げようとして粘膜に逃げ込んで行き激痛を起こします。

 

【アニサキス】食中毒の件数は増えている!

厚生労働省の統計によると、【アニサキス】食中毒の報告件数が急増中!

2007年・・・6件

2016年・・・124件

20倍以上です(゚д゚)!

気をつけなければいけませんね。

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予防と対策

◆加熱か冷凍

アニサキスを完全に死滅させるには加熱か冷凍です!

加熱の場合・・・60度で1分以上。又は70度以上で瞬時に加熱。

冷凍の場合・・・マイナス20度で24時間以上。

 

◆目で確認して除去する!

くるくるっと渦を巻いた状態で寄生していても、約4ミリ程になります。

目で見えない訳ではないので、スーパーで売っている魚も安心せずに自分の目で確認しましょう。

スーパーの鮮魚コーナーにも案内が書かれていることが多いです⏬

『丁寧に確認をしていますが、まれにアニサキスが除去しきれていない時があるので、このような(画像)寄生虫を見つけた場合は取り除いて下さい』

 

◆隠し包丁

イカなどは隠し包丁を入れることで、アニサキスごと切ってしまうという訳ですね。

切ったアニサキスごと食べるのか!?とギョッとする方法ですが、死んだアニサキスを食べることは問題ありません。

同じ意味で、良く噛んで食べることも有効な手段ではあります。

 

◆内蔵をすぐに取り除く!

先程書いたように、アニサキスはまず魚の内臓に入ります。

そしてその魚が死んだ時、環境が悪くなるので一気に身の方へ移動を始めます。

なので丸ごと一本買った時や、釣った魚を食べる時も、水揚げ後なるべく早く内蔵を除去しましょう。

アニサキスが内蔵にいる内に取り除いてしまうのです。

 

◆養殖の魚は大丈夫!!

養殖の魚に食べさせている餌にはアニサキスがいないと言われています。

なので、魚にも寄生していないという訳です。

 

【アニサキス】食中毒の症状は?

渡辺直美さん

お寿司を食べて食中毒を起こし、半日ほど入院したそうです。

あまりの痛さに『病院で普通に泣いた』って言ってました(TдT)

庄司智春さん

地方ロケで【鮭いくら丼】を食べたところ、夜中に胃痛で目が覚めたそうです。

『痛い、痛い!って前屈みになるぐらいの胃痛』と、こちらも激痛だったと訴えています。

山里亮太さん

『死ぬほど痛い』

『顔が真っ青になり脂汗。動けなくなった所で電話で助けを求めて病院まで行きました』ですって(TдT)

 大人でコレですからね(TдT)

 子供だとどうなるんでしょう・・・

専門家による症状と治療方法

◆吐き気が強い。下痢をしない。胃がキリキリと痛む。

熱は殆ど出ない。

◆痛みは相当強いが、アニサキスが最初に入り込んだ時に胃の収縮が起こり、その際が痛みのピーク。

◆1~2時間の痛みのピークを過ぎると、和らぐ事が多い。

◆食後6~8時間で症状が出るのが多い。

◆アニサキスは数日で胃酸により自滅する。

◆治療方法は、内視鏡で一匹ずつ取る。

 

ワサビ・酢・〆鯖は有効か??

わさびでアニサキスを殺すには、刺身一切れに対しワサビ“バケツ一杯分”レベルの恐ろしい量が必要! 笑

酢も同様にかなり濃い濃度の酢でなければいけないので、自宅にあるような食用酢ではダメ!

という事で〆鯖にしてもダメ!!

 

市販薬の胃薬は飲んで良いの??

常備薬としてあると便利な市販薬は・・・

◆【ブスコパン】胃腸薬だそうです!

※緑内障、前立腺肥大症、心臓病の方は使用NG

◆漢方薬【安中散】(あんちゅうさん)

何故かは分かっていないが、アニサキスの動きを鈍らせる効果があると言われており、現在まだ実証中です。

◆【正露丸】大幸薬品

アニサキスの動きを抑制することで痛みを抑える効果がある!

2014年大幸薬品は特許を取得しているそうです!!これは良い事を聞きました(^^)

 

回転寿司は大丈夫?

◆冷凍出来る魚は、マイナス20度以下で24時間以上冷凍しているので大丈夫!

◆冷凍できない魚は、養殖を使っているのでこちらもOK!!

◆さらに、水揚げ後速やかに内蔵を除去しているという3段階の構えでアニサキス対策を施しているとの事です!

 

今回取材に答えていた回転寿司は【スシロー】でしたが、その他の回転寿司チェーン店でも同様の対策が取られていました。

以前だと、冷凍の刺身~?養殖の魚~??

なんて思ってましたが、今日はそれでもイイかなって思えてます 笑

最後までありがとうございました。

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